INGREDIENTES (Para 2 racks de costillas):
-
2 Rack de costillas St. Louis (o las que consigas, pero que sean bien carnositas).
-
Sal kosher (o sal corriente, pero con medida, ¡que no queden saladas como playa!).
-
Aceite vegetal o mostaza (pa’ que el rub se pegue como chicle en verano).
EL RUB COLOMBIANO (¡Secreto de la abuela!):
-
3 cucharadas de panela rallada (o azúcar morena si no tienes).
-
1 cucharada de ají en polvo (o comino si no quieres picante).
-
1 cucharadita de pimienta negra (recién molida, como debe ser).
-
1 cucharadita de ajo en polvo (o 2 dientes de ajo machacados).
-
1 cucharadita de cúrcuma (pa’ darle ese color bonito).
-
1 cucharadita de orégano (fresco si tienes, si no, el de bolsa).
-
Un toque de chocolate en polvo (¡sí, como lo oyes! Un poquito pa’ darle profundidad).
(Mezcla todo en un tazón y huele… ¡Eso es felicidad!) si no lo puedes hacer no te preocupes pide nustro RUB ya preparado en nuestras tiendas: https://barrilperuano.com/products/adobo-grande-de-cerdo
LA SALSA PARA CHUPARSE LOS DEDOS:
-
½ taza de miel de abejas (o si no tienes, panela derretida en agua).
-
¼ taza de vinagre (el de piña le queda brutal).
-
2 cucharadas de salsa de tomate.
-
1 cucharadita de ají picante (al gusto, ¡que no te queme el alma!).
-
Jugo de 1 limón (pa’ cortar lo dulce).
-
Un chorrito de aguardiente (opcional… pero ¿por qué no? 😜).
(Mezcla todo y cocínalo a fuego lento 10 min. ¡Listo!)
PASO A PASO (¡CON BARRIL ASADOR!)
1️⃣ PREPARA LAS COSTILLAS:
-
Lávalas con agua fría y sécalas bien (que no queden mojadas, ¡no somos cocineros de sopa!).
-
Quita la membrana de atrás (si no, queda como suela de zapato). Usa un cuchillo pa’ levantarla y un trapito pa’ agarrarla mejor.
-
Píntalas con aceite o mostaza (esto es como el "pegante" del rub).
2️⃣ SAZONA COMO DIOS MANDA:
-
Esparce el rub por toda la carne (que quede como si fuera un abrigo de sabor).
-
Déjalas reposar 1 hora (o si tienes paciencia, toda la noche en la nevera).
3️⃣ PRENDE EL BARRIL (¡AHÍ VIENE LA MAGIA!):
-
Usa carbón natural o briquetas (nada de esas vainas químicas que saben a querosene).
-
Prende el fuego en un lado (para cocción indirecta).
-
Pon leña de guayabo o naranjo (pa’ ese humo ricachón).
-
Mantén la temperatura ya sabes que con la puerta inferior abierto 4 dedos es suficiente}
-
puedes usar enganchados o en el nivel 2 en parrilla
4️⃣ AHÚMALAS CON AMOR:
-
Pon las costillas en el nivel de en medio (pa’ que no se quemen).
-
Dales vuelta cada hora (pero sin obsesionarse, ¡que esto no es un TikTok!).
-
Rocíalas con jugo de manzana y vinagre de manzana mitad y mitad convinado (pa’ que no se sequen).
5️⃣ PRUEBA DE FLEXIÓN (CUANDO YA ESTÉN):
-
Levanta una costilla con pinzas y si se parte un poquito al doblarse, ¡listo!
-
O usa un termómetro (si llega a 75 grados , ¡es hora de la salsa!).
6️⃣ ÚLTIMO TOQUE (GLASEADO CRUJIENTE):
-
Píntalas con la salsa y déjalas 15 min más pa’ que se pegue.
-
Si quieres más crocancia, ponlas cerca del fuego 5 min (¡pero que no se quemen!).
MITOS QUE DEBES EVITAR:
❌ "Hervirlas antes" → ¡Eso es pecado! Pierden todo el sabor.
❌ "Método 3-2-1" → Envuelve solo si tienes prisa, pero no es lo mejor.
❌ "Ahumar con mucho humo" → Solo al principio, después es puro calor.
SIRVE CON:
-
Arepitas con mantequilla (obvio).
-
Mazorca asada (con sal y limón).
-
Una ají criollo (pa’ los valientes).
-
Y un guaro o cerveza bien fría (¡pa’ bajar la grasita!).
¡Y LISTO, MI REY! 😎🔥 Con esta receta, tus costillas van a quedar "más buenas que el
sancocho de mamá" y todos te van a pedir el secreto. ¡Dale sin miedo y que el humo te acompañe! 🍖💛
